Сложные углеводы есть в таких продуктах питания, как фасоль, овощи и злаки, и в большинстве случаев они не повышают в крови уровень глюкозы, а значит, и инсулина. Содержащийся в них сахар прочно связан с целлюлозой. Чтобы отщепить его и сделать доступным для организма, требуются время и энергия. Таким образом, организм перерабатывает сложные углеводы с пользой для себя, потому что тратит на это больше сил.