При этом нужно выбирать качественное оливковое масло Extra Virgin: в нем больше антиоксидантов (полифенолов), которые придают маслу термоустойчивость.
4. Животные жиры: сало. Оно термостабильно, но содержание жирных кислот зависит от кормов.
5. Масло авокадо. Состав масла аналогичен оливковому.
6. Льняное масло. Из-за большого количества полиненасыщенных жиров льняное масло не должно использоваться при приготовлении горячих блюд.
7. Ореховые масла и арахисовое масло. Они богаты полиненасыщенными жирами, что делает их плохим выбором для приготовления пищи. Однако их можно использовать в холодном виде.
8. Рафинированные масла из семян и овощей. Промышленные растительные масла – это высокопереработанные продукты, которые слишком богаты жирными кислотами омега-6, поэтому следует снижать их потребление в рационе. К ним относятся масла:
• соевое;
• кукурузное;
• рапсовое;
• подсолнечное.