Ключевая управленческая задача — создать четкую организационную структуру и прописанные регламенты, при которых зоны ответственности за качество продукта, сервис и экономику разграничены, а система коммуникации между кухней (BOH) и залом (FOH) налажена максимально эффективно, чтобы минимизировать ошибки (например, ошибки в заказах), потери времени и ресурсов, а также внутренние конфликты, неизбежно возникающие в условиях высокого стресса.
Старт ресторанного бизнеса
·
Академия гастрономического бизнеса «РеСтуд»
