Среди супов «винегрет» помещен и в «Сборнике из Рьома». На старофранцузском языке у Тиреля это название пишется раздельно в два слова: vin aigrette, хотя в «Сборнике из Рьома» слитно в одно слово — vinesgret. Существительное vin переводится как «вино», прилагательное aigre — «кислый», а vinaigre — уксус. Таким образом, «винегрет» — это густой суп коричневого цвета с обжаренным луком на говяжьем бульоне, особым компонентом которого является уксус.
Кухня европейского Средневековья: Франция
·
Виталий Задворный
