Молочные фриттеры[16]
The Forme of Cury (MS Add 5016) – 1390 год
Возьми творог и полностью отожми сыворотку, добавь яичный белок. Пожарь как ранее, положи сахар и так разложи.
Адаптация
Творог 400 г
Яичный белок – 4 штуки
Жир или растительное масло для жарки (в Англии скорее всего был жир, но могло быть оливковое, ореховое или конопляное масло)
Творог и белки смешать до однородной консистенции. Тесто должно быть по густоте как для блинов. Раскалить в сковороде масло и выкладывать туда по столовой ложке теста. Обжаривать с двух сторон. Должно получиться что-то похожее по виду на оладьи, а по вкусу на творожники. Из-за отсутствия желтка эти фриттеры довольно ломкие, так что делать их лучше тонкими и небольшими и снимать со сковороды осторожно. Подавать с сахаром, медом, вареньем или заварным кремом.
Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги
·
Екатерина Мишаненкова
