пропорции 1:1. Замена работает. Даже француз не смог почувствовать разницу.
Что касается внешнего вида хлеба, вот два совета:
Делая на буханке разрезы для украшения, не режьте глубоко; держите лезвие горизонтально, касаясь лишь поверхности.
Чтобы получилась красивая корочка, обязательно распыляйте на хлеб воду, когда помещаете его в духовку. После этого сразу же плотно закройте дверцу, чтобы пар не мог выйти.
А вот простой тест, чтобы убедиться, что хлеб готов:
Постучите по нижней части буханки костяшками пальцев. Если хлеб пропекся, вы услышите глухой звук.
Теперь вы можете приступать к «магии творения», как говорит Жерар, когда он в лирическом настроении.
Исповедь французского пекаря: рецепты, советы и подсказки
·
Питер Мейл
