Это хлеб стал для меня настоящим открытием, подвинув список любимых дрожжевых рецептов, таких как бриошь и панеттоне. Хоккайдо – это прежде всего мягкий мякиш, сливочный вкус и достаточно простой процесс приготовления. Важным моментом остается формовка. Здесь вам помогут пошаговые фотографии процесса приготовления. Обязательно приготовьте этот рецепт, а лучше двойную порцию. Потом поймете почему.
на форму
11 × 22 см
Время приготовления 2 часа
Ингредиенты на 1 буханку:
Тан джун:
35 г пшеничной муки
175 мл воды
Тесто:
340 г хлебной муки (пшеничной муки с повышенным содержанием белка)
½ ч. л. соли
2 ст. л. сахара
5 г сухих быстродействующих дрожжей
40 г яйца
3–5 ст. л. муки для работы
140 мл теплого молока
155 г тан джун
40 г сливочного масла комнатной температуры
Для смазывания хлеба:
1 яйцо + молоко
Приготовление:
1. Приготовьте тан джун. В сковороде с антипригарным покрытием смешайте муку и воду.
2. Готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга.
3. Переложите в небольшую миску, накройте пленкой и остудите при комнатной температуре.
4. Приготовьте тесто. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте сахар, сухие дрожжи и перемешайте.
5. Добавьте яйцо (взбитое), теплое молоко и начните перемешивать лопаткой.
6. Добавьте тан джун и перемешайте лопаткой до получения липкого теста. Затем введите масло (комнатной температуры) и снова перемешайте.
7. Присыпьте рабочую поверхность (не менее 3 ст. л. муки) и начните замешивать тесто руками. Если у вас есть стационарный миксер, то сделайте замес в нем с помощью насадки «крюк». Общее время замеса – 15 минут. Тесто будет липким, но старайтесь не добавлять лишней муки. В процессе замеса оно станет гладким и эластичным, не должно растекаться и сильно липнуть к рукам.
8. Сформируйте тесто в шар, поместите его в смазанную маслом миску и накройте пленкой.
9. Дайте ему подняться в теплом месте примерно 45–60 минут или до тех пор, пока тесто не увеличится втрое. Я ставлю на расстойку в выключенную духовку, а на нижний противень наливаю горячей воды.
10. Переложите подошедшее тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, затем разделите его на 3 равные части.
11. Скатайте каждую часть в шар и накройте пленкой.
12. Сформируйте Хоккайдо, как указано на фотографиях. Для этого скалкой раскатайте первый шар в длинный овал.
2 Ұнайды
Кіру не тіркелу пікір қалдыру үшін