Для дрожжевых несдобных изделий температура должна быть 250–270°, для сдобных – 220–240°, для ореховой булки – 160–180°. Изделия из бисквитного теста выпекают при температуре 200–220°, из слоеного теста – при 200–250°, из заварного теста – при 200–220°, из песочного теста – при 220–240°.

Приблизительно температуру в печи и духовке можно определить, бросив в печь щепотку муки. Если мука сперва пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет, то это значит, что температура в печи равна