. Возможно, ферментация (например, кимчи, квашеная капуста, мисо, темпех, комбуча) – это лучший способ обработки. Некоторым нравится слегка кисловатый вкус, а бактерии, как правило, «правильные» и могут помочь улучшить разнообразие микробиома. Кроме того, производство молочной кислоты в процессе ферментации обеспечивает естественное сохранение продуктов питания, и, очевидно, доступность витаминов и минералов после ферментации может быть выше, возможно, из-за разрушения фитиновой кислоты, которая может препятствовать всасыванию витаминов в кишечнике.
Чем нас пичкают! Вся правда о правильном питании и современной медицине
·
Роберт Люстиг
