Именно рафинированным продуктам мы обязаны массовым распространением остеопороза, артрозов, а во многом и артритов. К тому же эти «очищенные» продукты питания при длительном употреблении вызывают не только деструктивные болезни костей и суставов, но и такие распространенные сегодня заболевания, как сахарный диабет, атеросклероз и другие так называемые «болезни цивилизации».

Ошибка заключалась в том, что вещества, которые пару столетий назад назвали балластными, должны присутствовать в пище для усвоения ее полезных составляющих. При обработке с целью удаления «балласта» из пищи удаляется и большая часть необходимых организму компонентов – не только витамины и белки, но и пищевые волокна, клетчатка и множество минералов. Обработанное до состояния рафинада зерно представляет собой муку, на три четверти состоящую из крахмала и на четверть из клейковины. Это и есть белая мука высшего сорта, из которой делают всю выпечку. Питательная ценность такого «очищенного» продукта, к сожалению, близка