«Грушево-виноградный джаз»
Ингредиенты:
4 плотные груши
• сок 1 лимона
500 г плотного винограда
250 мл воды
1 кг сахара
0,5 ст. л. свежего тертого имбиря
1 звездочка бадьяна
3–4 бутончика гвоздики
Груши помыть, очистить, разрезать пополам или на четвертинки. Семена и плодоножки можно не удалять – с ними варенье будет выглядеть интереснее.
Полить груши половиной лимонного сока. Виноград и груши положить в кастрюлю с толстыми стенками, залить водой и поставить на средний огонь. После закипания варить 20 минут.
Достать фрукты из воды, а жидкость процедить, чтобы не осталось семечек, отвалившихся хвостиков и т. п.
На основе чистой фруктовой водички сделать сироп с добавлением всех приправ, вернуть в него фрукты и добавить вторую половину лимонного сока. Варить на самом слабом огне 20 минут, затем поставить отдыхать на 6–7 часов.
Процедуру повторить 3–4 раза: необычное варенье из груш готовить приходится 2–3 суток – тогда груши станут «стеклянными», а сироп приобретет насыщенный красивый цвет – вы удивите гостей и удивитесь сами.
Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических
·
Инна Метельская-Шереметьева
