СПЕШЕЛТИ: ЗНАК КАЧЕСТВА
«Спешелти» (specialty) термин, появившийся в 1970-х в США благодаря Эрне Кнутсен. Им называют кофе исключительного качества. Такой кофе начинается с зелёных зёрен: по стандартам SCA (Specialty Coffee Association) они должны набрать не меньше 80 баллов из 100.
Проверяют всё: от спелости ягод (только красные!) до отсутствия дефектов.
«Спешелти» это моносорта или микролоты с ярким вкусом, вроде фруктового эфиопского или пряного гватемальского, а не безликие коммерческие смеси.
Производство требует внимания к деталям: зёрна тщательно сортируют, вручную или с помощью машин вроде колорсортеров, сушат с точностью, а иногда даже экспериментируют с ферментацией, чтобы раскрыть новые оттенки.
Кофейный навигатор. Путеводитель кофеманов
·
Сергей Бабуров
