были монохромные перемены блюд. Мэтр Шикар, например, готовя тот знаменитый двухдневный пир у герцога Савойского, озаботился тем, чтобы все блюда, подаваемые в данной перемене, были для всех одинакового цвета. Часть гостей соблюдали пост, поэтому для них вместо мясных кушаний готовились рыбные. Но мэтр Шикар подготовил меню так, чтобы всем подавался одинаковый белый бульон – просто одним куриный, а другим рыбный, одинаковый с виду коричневый соус, одинаковый зеленый бульон и т. д.
Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги
·
Екатерина Мишаненкова
