Во время глотка нос продолжает работать, поскольку ароматы поднимаются к рецепторам через носоглотку и смешиваются с ощущениями на языке.
Вы можете легко проверить важность аромата. Просто зажмите нос и сделайте глоток кофе. Вы заметите, что вкус стал плоским и невыразительным. Как только вы отпустите нос, все оттенки вкуса сразу вернутся: сладость, кислотность и насыщенность. Это и есть совместная работа ваших чувств.
Как именно это работает?
Язык отвечает за распознавание пяти базовых вкусов: сладкого, кислого, горького, солёного и умами. Последний является глубоким, насыщенным вкусом.
В кофе главные роли играют три ПОКАЗАТЕЛЯ:
1) сладость — тонкий намёк на мёд
2) кислотность — напоминает цитрус
3) горечь — тёмный шоколад
Малину и орехи, мы ощущаем благодаря носу
Он распознаёт сотни ароматических молекул, которые наш мозг связывает со знакомыми продуктами. Учёные подтверждают, что аромат составляет большую часть того, что мы называем вкусом. При этом обоняние задействовано дважды: сначала при вдохе над чашкой, а затем во время глотка, когда аромат раскрывается через носоглотку.
Кофейный навигатор. Путеводитель кофеманов
·
Сергей Бабуров
