Как правило, пастеризацию проводят два раза: перед летней выдержкой и при розливе в бутылки.
2—11. Выдержка

После пастеризации сакэ до розлива в бутылки и отправки потребителю выдерживается в больших герметичных резервуарах в среднем месяцев шесть