Мордовская кухня славится своими пирогами. Украшение любого стола — рыбные пироги. Тесто — обычное дрожжевое. Рыбу берут речную, но ту, у которой нет костей — судака, стерлядку, сома. Благо — места у Тетюш рыбные. Рыбу нарезают кусками, подсаливают — и все, начинка готова.
Мордовская кухня (история и блюда). Из серии «Кухни народов Башкортостана»
·
Александр Леонидов
