Это относится и к современному термину «бисквит». В Средние века он означал то, что следует из его этимологии bis cuit — «дважды сваренный» или «дважды пропеченный». В «Наставлениях» — это дважды сваренная подливка к щуке, а в «Вивандье» — это черный хлеб, обжаренный на сильном огне. В жизнеописании французского короля святого Людовика IX, написанном в начале XIV века историком Жаном де Жуанвилем, под бисквитом имеется в виду дважды пропеченный хлеб: pain, qu’on appelle biscuit [35].
Кухня европейского Средневековья: Франция
·
Виталий Задворный
