Судя по диетическому воспалительному индексу, главным противовоспалительным продуктом является куркума, за которой следуют имбирь и чеснок, а главным противовоспалительным напитком — зеленый или черный чай. Два самых противовоспалительных пищевых компонента — это клетчатка и флавоны1021. Пищевая клетчатка есть во всех цельных растительных продуктах, но больше всего ее в бобовых, таких как фасоль, горох, нут и чечевица1022. Флавоны — это соединения, которых много в зелени, овощах и фруктах1023; главным их источником в американском ­рационе являются петрушка, сладкий перец, сельдерей, яблоки и апельсины1024. Из напитков больше всего флавонов содержит ромашковый чай1025.

Самые провоспалительные пищевые компоненты — это насыщенные жиры и трансжиры. Пять главных источников насыщенных жиров в США — сыр, десерты (торты, пирожные и мороженое), курица, свинина и только потом уже бургеры1026. К счастью, с запретом на трансжиры единственными их источниками останутся небольшие количества, которые естественным образом присутствуют в мясе и молочных продуктах и образуются при рафинировании растительных масел1027.