В отличие от современных технологий, процесс шумерского пивоварения был гораздо примитивнее, но в своей сути удивительно схож с современными методами. Основные этапы включали:
• Использование ячменя и полбы (древнего сорта пшеницы).
• Замачивание злаков и проращивание для получения солода.
• Приготовление хлеба-«бапира» — полусухого продукта, который позже использовался как основа для пива.
• Разведение хлеба в воде и естественное брожение с помощью диких дрожжей.
Пиво. История, культура и искусство пивоварения. От новичка до специалиста
·
Лев Гроза
