стакана воды или куриного бульона
Примечание. Старайтесь выбирать цукини потолще, чтобы их было легче выскоблить изнутри и фаршировать. Для этого рецепта я рекомендую купить нож для цукини. Это не потребует больших затрат, а нож вам пригодится еще и для чистки яблок.
Тамариндовая паста бывает разной: некоторые ее виды могут оказаться довольно кислыми. Поэтому обязательно попробуйте свой соус в процессе приготовления и добавьте сахара или меда, если он более терпкий, чем вам хотелось бы.
1. Замочите рис в холодной воде и оставьте на 30 минут. Затем слейте воду.
2. Приготовьте соус. Смешайте тамариндовую пасту, сахар и 2 ст. л. воды в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 3–5 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону.
3. Разогрейте духовку до 170 °C.
4. Приготовьте начинку для цукини. Смешайте в миске говяжий фарш, предварительно замоченный рис басмати, специи, корицу, соль, перец и оливковое масло.
5. Разрежьте каждый цукини на три равные части поперек. С помощью ножа для цукини удалите сердцевину каждой части.
6. Аккуратно начините каждую часть цукини, стараясь не утрамбовывать начинку и оставляя пространство для ее расширения.
7. Поместите цукини начинкой вверх в большую жаропрочную кастрюлю, обильно полейте соусом. Между фаршированными цукини разложите кусочки кураги. Если у вас осталась лишняя начинка и вы сделали из нее фрикадельки, положите их рядом с цукини или между ними.
8. Доведите соус до кипения на средне-сильном огне, затем накройте кастрюлю крышкой.
9. Поставьте кастрюлю в духовку и запекайте 40–50 минут. В середине процесса проверьте, достаточно ли жидкости.
10. Достаньте цукини из духовки и дайте им отдохнуть 15–20 минут перед подачей.
Современная еврейская кухня: Вкусные вариации нестареющей классики: источник вдохновения и сытная еда
·
Шеннон Сарна
