Про это обычно никто не пишет, но в рецепте чизкейка главный ингредиент – терпение. Сначала чизкейк нужно печь полтора часа, потом остужать в духовке – еще два, а дальше убрать в холодильник на ночь. Долго? Безумно долго! Но зато на завтрак вас будет ждать нежнейший сырный тортик.
Готовим 2 часа + 4–6 часов для охлаждения
Получается чизкейк на 8 порций
Диаметр формы 18–20 см
Для песочной основы
400 г песочного печенья или крекеров
80 г растопленного сливочного масла
Для чизкейка
400 г творожного сыра
200 г мягкого творога без комочков
120 г сахара
2 яйца
1 ст. л. кукурузного крахмала
цедра 1/2 лимона
1. Печенье перемелите в крошку, влейте растопленное сливочное масло и перемешайте. У вас должно получиться рассыпчатое песочное тесто.
2. Дно формы для выпечки застелите пергаментом, выложите половину песочной крошки на дно, утрамбуйте руками или столовой ложкой. Из второй половины теста сделайте бортики. Уберите основу в холодильник, пока будет готовиться начинка.
3. Соедините творожный сыр, сахар и яйца ручным венчиком, старайтесь перетирать, а не взбивать. В однородную массу добавьте мягкий творог, цедру лимона, перемешайте. Прежде чем добавить крахмал, соедините его с двумя столовыми ложками сырной начинки – так удастся избежать комочков.
4. Влейте сырную начинку на песочную основу и поставьте на противень в заранее разогретую до 140 °C духовку, выпекайте на среднем уровне 70–90 минут. В конце выпечки чизкейк, если потрясти противень, должен в серединке слегка дрожать. В процессе охлаждения он застынет и будет очень нежным, а не сухим.
5. Оставьте чизкейк остывать на пару часов в приоткрытой духовке, а после уберите в холодильник на 4–6 часов.
