Принцип приготовления турецкого чая напоминает наш самовар. Берут два чайника: большой и поменьше. В маленький засыпается сухой чай. Затем сюда доливают немного холодной воды ¬– ровно столько, чтобы смочить заварку! — и сразу же сливают ее. Большой чайник с водой ставят на огонь, а сверху водружают чайник с заваркой. Вода в нижнем чайнике нагревается и заварка греется на водяной бане. Затем в чайник с заваркой заливают кипяток и размешивают ложкой, старательно растирая листья о стенки чайника. В нижний доливают необходимое количество воды, и снова ставят на огонь. Вода в нижнем чайнике закипела? Убавьте огонь до минимума и дождитесь того момента, когда чаинки опустятся на дно. Подождите еще минут пять! Вот теперь чай готов.