Молекулы сахара образуют связи с белками и слипаются. Они склеивают волокна коллагена и эластина, которые затвердевают, становятся хрупкими и изменяют структуру кожи. Из-за этого происходит стремительная потеря увлажненности эпидермиса, утрачивается эластичность, нарушаются функции кожи, ослабевает каркас лица.