12 сортов винограда, из которого разрешено производить Писко:

Уаскина (Huasquina), Мускат желтый (Moscatel amarilla), Мисьон (Misión (País)), Сан-Франсиско (San Francisco), Торонтель (Torontel), Мускат белый (Moscatel blanca), Мускат черный (Moscatel negra), Мускат Александрийский (Moscatel de Alejandría), Мускат австрийский (Moscatel de Austria), Мускат розовый (Moscatel rosada) и, конечно, — Педро Хименес (Pedro Jiménez)