Полкило фарша. Одна большая луковица — мелко порезанная или прокрученная через мясорубку. Лук обязательно — без него котлеты будут сухими.
Хлеб. Тут самая частая ошибка. Многие думают — лучше без хлеба, чище, мяснее. Не лучше! Хлеб — это секрет сочной котлеты. Он впитывает мясной сок и не дает ему вытечь при жарке.
Берем кусок белого хлеба — корочки срезаем, мякиш граммов сто. Замачиваем в молоке (не в воде!) на пять минут. Молоко делает котлеты особенно нежными.
Отжали хлеб от лишнего молока. Добавляем в фарш. Туда же — одно яйцо. Соль — чайная ложка. Перец молотый — половина чайной ложки. Можно — щепотку молотого мускатного ореха. Это редкий прием, но он добавляет котлетам тот самый «ресторанный» вкус.
Готовим вкусно и просто: домашние рецепты без хлопот
·
Андрей Попов
