Ахиллесова пята общепита — неравномерная загрузка. В один час ноль заказов, в другой — двадцать. Или сто двадцать. Количество клиентов в обычном ресторане ограничено числом столиков, а вот на доставку одновременно могут поступать
«Додо»: от подвала до миллиарда
·
Александр Кияткин
