Я большая поклонница мизанпласа. Mise en place — французский термин, означающий «всё на своих местах». В кулинарии и выпечке это значит подготовить ингредиенты еще до того, как вы включите плиту. Это полезная привычка — собрать, взвесить и подготовить (то есть очистить, нарезать или нашинковать) все нужные ингредиенты, емкости для заправки, мерные чашки и ложки и так далее и только потом начинать готовить. Это важно по двум причинам. Во-первых, вы заранее удостоверитесь, что у вас есть все нужные ингредиенты или найдете им замену. Нет ничего хуже, чем в середине готовки обнаружить, что у вас не хватает важного элемента. Во-вторых, ближе к финалу приготовления вы поймете по пустым контейнерам, что не пропустили ни одного шага и использовали нужное количество каждого ингредиента! Не берусь сказать, сколько раз я задумывалась, например, добавила ли я соль в муку, подсыпая ее в тесто.
Кстати
Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц
·
Лиза Стил
