Дело большой важности — уметь определять качество сырых продуктов как в целом, так и по отдельности. Даже в продуктах одного вида часто бывают большие различия. На это жаловался еще Гиппократ [30] как на препятствие, не позволяющее судить о действии продукта питания в целом.
Дух кулинарного искусства
·
Карл Фриндрих фон Румор
