выпечка хорошего хлеба зависит от трех очень простых вещей: использования только лучших ингредиентов — nobles, sains etfrais, по его словам, благородных, здоровых и свежих, — наличия базового оборудования и от умения считать до пятидесяти шести. Добавлю, что 56 °С — это суммарная температура воздуха на кухне и воды. Например, если температура на кухне 20 °С, то вода должна быть 36 °C
Исповедь французского пекаря: рецепты, советы и подсказки
·
Питер Мейл
