Хинкали
Кто-то замешивает тесто в миске, кто-то на столе. Кому как удобнее. Но рецепт теста очень простой – мука, соль, вода и яйцо. На 500 г муки около 250 мл воды (обязательно холодной, даже ледяной), соль (1 чайная ложка) и 1 яйцо (что необязательно, можно не добавлять). Соль лучше растворить в воде, а потом уже добавлять в муку. А чтобы тесто не рвалось, стоит добавить 2 столовые ложки растительного (рафинированного) масла. Главное, соблюдать соотношение – на одну часть воды добавляется две части муки. Но можно и подсыпать при необходимости. Смешать и начинать вымешивать, пока тесто не станет тугим. На это потребуется минут пятнадцать, не меньше. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Приготовить фарш. Обычно говядина смешивается или со свининой, или с бараниной в пропорциях три к одному. Говядины должно быть больше. Свинина или баранина добавляются для сочности и жира. Но мясо не должно быть с прожилками – их трудно жевать. Пропустить мясо через самую крупную решетку мясорубки или, если есть время и желание, нарубить мелко ножом. Также через мясорубку пропустить репчатый лук (2 крупные луковицы, но обычное соотношение – 1:3), чеснок (3–4 зубчика). Зелень кинзы и петрушки мелко нарезать. Добавить специи – соль, перец, тимьян, зиру (эту специю можно купить на рынке, она всегда добавляется в плов). Замесить фарш, постепенно добавляя воду, именно она даст нужный бульон (100 мл должно быть достаточно, но зависит от поведения мяса). Фарш по консистенции должен напоминать сметану. Но есть и другой способ проверить его готовность: поставить в середину столовую ложку. Она должна падать, но медленно.
Кто-то замешивает тесто в миске, кто-то на столе. Кому как удобнее. Но рецепт теста очень простой – мука, соль, вода и яйцо. На 500 г муки около 250 мл воды (обязательно холодной, даже ледяной), соль (1 чайная ложка) и 1 яйцо (что необязательно, можно не добавлять). Соль лучше растворить в воде, а потом уже добавлять в муку. А чтобы тесто не рвалось, стоит добавить 2 столовые ложки растительного (рафинированного) масла. Главное, соблюдать соотношение – на одну часть воды добавляется две части муки. Но можно и подсыпать при необходимости. Смешать и начинать вымешивать, пока тесто не станет тугим. На это потребуется минут пятнадцать, не меньше. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Приготовить фарш. Обычно говядина смешивается или со свининой, или с бараниной в пропорциях три к одному. Говядины должно быть больше. Свинина или баранина добавляются для сочности и жира. Но мясо не должно быть с прожилками – их трудно жевать. Пропустить мясо через самую крупную решетку мясорубки или, если есть время и желание, нарубить мелко ножом. Также через мясорубку пропустить репчатый лук (2 крупные луковицы, но обычное соотношение – 1:3), чеснок (3–4 зубчика). Зелень кинзы и петрушки мелко нарезать. Добавить специи – соль, перец, тимьян, зиру (эту специю можно купить на рынке, она всегда добавляется в плов). Замесить фарш, постепенно добавляя воду, именно она даст нужный бульон (100 мл должно быть достаточно, но зависит от поведения мяса). Фарш по консистенции должен напоминать сметану. Но есть и другой способ проверить его готовность: поставить в середину столовую ложку. Она должна падать, но медленно.
