Для пшеничного хлеба больше всего мне нравится ставить опару утром и печь на следующий день с утра, делая расстойку в холоде. По времени это выглядит примерно так. Знаю, что моя закваска в пропорции 1: 2: 2 при температуре около 25 °С достигает пика активности через 6 часов. Ставлю опару в 11 утра – и к 17 часам она готова. Замешиваю, и к 21 часу хлеб уходит на расстойку в холодильник при температуре примерно 6 °C. В 7–10 часов утра уже можно получить горячий ароматный хлеб.