Снижение риска аллергий и аутоиммунных заболеваний: Существует «гигиеническая гипотеза», согласно которой недостаток контакта с beneficial microbes в современном мире leads к росту числа аллергий и аутоиммунных заболеваний. Ферментированные продукты, богатые разнообразными микробами, могут помочь «познакомить» иммунную систему с безобидными антигенами и снизить ее гиперактивность.