Например, на правильно организованных кухнях оборудование и рабочие поверхности расставлены так, чтобы повар вместе с продуктом двигался последовательно, не совершая возвратов. Холодильник – мойка – разделочный стол – плита – сервировочный стол. Все стоит в строгой последовательности, чтобы не делать лишних шагов. Посмотрите на свою кухню – часто холодильник и мойка находятся далеко друг от друга. Сколько вы делаете лишних шагов из-за этого каждый день?