Кислоты (уксус, фруктовые кислоты, вино) с pH<4 могут мешать желированию. Сильные кислоты и танины в чае или красном вине могут давать мутность в желе.
• Соль уменьшает силу желе.
• Сахар (кроме фруктозы) помогает желированию.
• Молоко (лактоза) тоже усиливает желирование.
• Алкоголь усиливает процесс желирования.
Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт
·
Мария Шелушенко
