Имбирная подливка
Чтобы готовый имбирь был нежным и шелковистым, как кожа младенца, покупайте молодые корешки. Чем корень более зрелый, тем он грубее и волокнистее.
Количество имбиря не принципиально. Но начинать лучше с корня весом примерно 300 г.
Цвет у подливки, в отличие от вкуса, так себе. Поэтому можно часть воды заменить свекольным соком. Будет ярче.
Ингредиенты:
• свежий корень имбиря
Для маринада (пропорция):
1 часть сахара
2 части яблочного уксуса[11]
3 части воды
Имбирь очистите и тоненько-тоненько, как папиросную бумагу, нарежьте. Чем тоньше, тем нежнее получится имбирь. В противном случае придется жевать деревянные ветки.
Налейте в кастрюльку воду, положите туда имбирь и доведите до кипения. Воду слейте. Так нужно сделать 3 раза.
Приготовьте столько маринада, чтобы он в результате покрывал имбирь. Не будет хватать – приготовьте маринад дополнительно. Не страшно!
Тушите имбирь в маринаде 1 час на очень слабом огне.
Горячий имбирь разложите в стерилизованные банки, хорошенько утрамбуйте и залейте горячим маринадом.
Плотно закройте и поставьте на остывание.
Храните в холодильнике.
Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических
·
Инна Метельская-Шереметьева
