Обычно закваска — это порошок, который содержит активные клетки микроорганизмов в очень большой концентрации, или замороженная культура. Для каждого вида продукта, будь то кефир, сметана или пахта, сами организмы и их соотношение будут разными. Именно от закваски зависит итоговый вкус: кислый, сливочный или горьковатый, как у некоторых сыров
От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день
·
Анастасия Волчок
