Переэтерификация – это процесс, при котором, если говорить образно, триглицериды обмениваются друг с другом жирными кислотами, тем самым меняя свои свойства. В результате переэтерификации легко получается как твердый жир, так и мягкий, и без каких-либо трансжиров