2. Выложить по одному ломтику филе рыбы (на рисунке показан огурец, но принцип сворачивания тот же. – Ред.) в центр (или чуть ниже) по всей длине листа. Если используются тонкие ломтики маринованной рыбы, можно выложить по несколько.

3. Подтягивая циновку вверх, начать постепенно сворачивать ролл, придерживая начинку пальцами и слегка надавливая на ролл сверху.

4. Как только передний край листа нори коснется риса, накрыть циновкой и уплотнить, чтобы начинка закрепилась внутри, прежде чем полностью сворачивать ролл. Приоткрыть циновку, если начинка слегка вылезла, вмять внутрь, только затем докрутить ролл до конца. Шов должен оказаться внизу.

5. Полностью прикрыв ролл циновкой, снова слегка надавите на ролл по всей длине, чтобы уплотнить начинку с рисом и придать роллу форму. Форма может быть квадратной, круглой или треугольной.

6. Увлажнить нож, скорректировать боковые края ролла, слегка надавив ножом сбоку.

7. Традиционно хосомаки разрезаются на 6 кружочков, футомаки – на 8–12. Чтобы срез получался ровным, а роллы не сминались и не разваливались, нож должен быть чистым и увлажненным. Удобнее всего разрезать ролл сначала пополам, затем каждую половинку на три