Культивирование обычно происходит в биореакторах — больших металлических емкостях, позволяющих регулировать температуру, концентрацию кислорода, кислотность и другие показатели среды так, чтобы их обитателям было комфортно расти. Среда для выращивания — обычно (но не всегда) жидкая и все время перемешивается. Она, как правило, содержит углеводы, какой-то источник азота и различные минеральные соли. Для каждого вида микроорганизмов подбирают те питательные вещества, которые он лучше усваивает.
Когда цикл выращивания заканчивается, микробную массу отделяют от раствора, например фильтрованием, и высушивают, получая порошок. В таком виде микробный белок удобно хранить и перевозить. К тому же клетки бактерий в процессе обработки часто разрушают, чтобы они лучше переваривались
От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день
·
Анастасия Волчок
