. Пенка получается рыхлой:
— Избегайте перемешивания во время нагрева
— Проверьте равномерность помола
— Используйте воду с оптимальной минерализацией (100—150 мг/л)
4. Избыток мелких пузырьков:
— Уменьшите интенсивность нагрева
— Дайте постоять 30 секунд после первого подъема
— Используйте более мягкую воду
4. Дополнительные профессиональные секреты
1. Вода имеет значение:
— Идеальная жесткость воды — 70—120 мг/л
— pH должен быть в пределах 6.5—7.5
Рецепты кофе в турке
·
Алексей Выдрин
