Дело в том, что иммунная система у людей с непереносимостью глютена воспринимает его как чужеродный и атакует, разрушая не только сам растительный белок, но и ткани организма. В первую очередь страдают стенки тонкого кишечника, но под удар попадают и другие органы и системы нашего тела.

Что бы вам было понятней, представьте строение кишечника. Изнутри его стенки покрыты мельчайшими ворсинками, помощниками кишечника, чья задача – помогать всасыванию поступающих в организм полезных веществ. Кроме этого ворсинки выполняют еще одну очень важную функцию – защитную. Они оберегают кишечник от ядов, токсинов, болезнетворных микроорганизмов. При нормальной работе ворсинок практически все патогенные микроорганизмы остаются в полости кишки, а потом выводятся из организма естественным путем.

Но что происходит у людей с непереносимостью глютена? Поверхность кишечника у них воспалена, ворсинки разрушены, и организм, во-первых, не получает необходимые питательные вещества из пищи, а во-вторых, ворсинки не справляются со своей защитной функцией, и тогда патогенные микроорганизмы, токсины, беспрепятственно проникают в кишечник. Именно поэтому самые распространенные симптомы у людей с непереносимостью глютена – это дисфункциональные кишечные расстройства, боли в животе, анемия, слабость, снижение веса.