Помимо сока, местные правила прямо предписывают участие в ферментации черенков (гребней), кожицы и косточек — иначе говоря, мезги, которая здесь именуется чача. Далее, в зависимости от региона страны, фигуранты в основном остаются, но варьируются их сроки пребывания в ёмкости и наличие гребней, а температура брожения зависит от объёма сосуда для рождения вина и методики винодела. В европейской же версии мезга почти в полном составе исключена из номинации, у красных и розовых кроме сока наблюдается присутствие кожуры
Грузинское вино: ренессанс
·
Вадим Скардана
