Разумеется, многие французские сыры могут похвастаться древним происхождением, порой восходящим к Средневековью. Однако это вовсе не означает, что, скажем, маруаль XII века или мюнстер XIV века имели много общего со своими сегодняшними потомками — отнюдь нет.
Большая история гастрономии. Кулинарное искусство Франции: от Средневековья до Новейшего времени
·
Лоик Бьенасси
