Фаршированный цукини по-сирийски, с тамариндом и курагой
На 4–6 порций
Мехши — арабское слово для обозначения фаршированных овощей особого типа, объединяющего множество вариантов — фаршированные помидоры, артишоки, баклажаны, картофель, лук и цукини. Во многих из них используется мясная начинка с рисом — хашу.
Фаршированный цукини — традиционное домашнее блюдо для многих сирийских семей. Оно распространено по всему Восточному Средиземноморью, известному как Левант (территории Сирии, Ливана, Иордании, Палестины и Израиля). Начинка и соус могут варьироваться, но цукини, фаршированные мясом с рисом, — очень душевное домашнее блюдо. Если у вас останется лишняя начинка, слепите из нее фрикадельки и приготовьте вместе с цукини.
8 средних или больших цукини (см. примечания)
Для начинки:
¾ стакана сырого риса басмати
450 г говяжьего фарша
1 ч. л. молотого душистого перца
½ ч. л. молотой корицы
1 ч. л. соли
½ ч. л. свежемолотого черного перца
1 ст. л. оливкового масла
20 шт. кураги
Для соуса:
3 ст. л. тамариндовой пасты (см. примечания к рецепту)
¼ стакана сахара
Современная еврейская кухня: Вкусные вариации нестареющей классики: источник вдохновения и сытная еда
·
Шеннон Сарна
