следует закупорить шпунтом и поместить в более прохладное место (10–12 °C) для тихого брожения.
Дображивание и созревание виноматериала
Тихое брожение, или дображивание, продолжается несколько месяцев. Обычно его окончание наступает вместе с весной очередного года. Сначала из молодого вина все еще выходит углекислый газ – пузырьки появляются каждые пять-десять минут. На дне емкости образуется тонкий слой темно-коричневого осадка, а вино постепенно становится все прозрачнее. В этот период напиток необходимо часто переливать – примерно раз в три-четыре недели.
Этап тихого брожения считается завершенным, когда молодое вино становится прозрачным и несладким. Убедиться в окончании тихого брожения можно простым способом. Следует наполнить виноматериалом небольшую бутылку, заткнуть ее ватой и выдерживать в течение десяти дней. Если за этот период вино не из
