Н. Кондрикова

Лечись вкусным питанием при язвенном колите

Рецепты-трансформеры

Шрифты предоставлены компанией «ПараТайп»

Иллюстратор Н. Кондрикова

© Н. Кондрикова, 2017

© Н. Кондрикова, иллюстрации, 2017

Эта книга для тех, кто хочет быть здоровым: питаться правильно, но вкусно при проблемах с ЖКТ. Составленная мною система питания при заболевании неспецифическим язвенным колитом (НЯК) стала частью процесса лечения, а потом и образом жизни. А желание поесть изысканно и разнообразно, несмотря ни на что, породило творческий порыв для создания рецептов-трансформеров, когда готовишь одно блюдо, а ешь несколько кушаний. Рецепты блюд подойдут в период после резкого обострения заболевания и ремиссии.

12+

ISBN 978-5-4485-3358-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Оглавление

1. Лечись вкусным питанием при язвенном колите
2. ВВЕДЕНИЕ
3. МАСТЕР-КЛАСС
4. КУЛИНАРНЫЕ ЭТАПЫ
5. БУЛЬОН
6. СУП ИЗ РЕПЫ С КАБАЧКОМ
7. СУП С ТЫКВОЙ И КАБАЧКОМ
8. СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
9. СУП С ТЫКВОЙ И КОРНЕМ СЕЛЬДЕРЕЯ
10. СУП ИЗ ФЕНХЕЛЯ
11. СУП СВЕКОЛЬНО-ФЕНХЕЛЬНЫЙ
12. СУП ИЗ ТЫКВЫ СО СТЕБЛЕМ СЕЛЬДЕРЕЯ
13. СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЕПОЙ
14. СУП — ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКА СО СВЁКЛОЙ
15. СУП — ПЮРЕ ТЫКВЕННЫЙ
16. ОВОЩНОЙ КАЛЕЙДОСКОП
17. СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА
18. КУРИНЫЕ ГРУДКИ В ДУХОВКЕ
19. РУЛЕТ С ОВОЩАМИ
20. МАКАРОНЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
21. ОМЛЕТ С ЛАПШОЙ
22. ГРЕЧКА В ТЫКВЕННО-ПЕРСИКОВОЙ ПОДЛИВЕ
23. ПЛОВ ИЗ ПОЛБЫ С КУРИЦЕЙ
24. ПЛОВ ОВОЩНОЙ
25. ЗАПЕЧЁННЫЕ ОВОЩИ В ГОРШОЧКЕ
26. ГРЕЧНЕВЫЙ ПУДИНГ
27. РИСОВЫЙ ПИРОГ
28. ПАШТЕТ ИЗ КРОЛИКА С СУХОФРУКТАМИ
29. ПАШТЕТ ИЗ КУРИЦЫ С ТЫКВОЙ В ЛАВАШЕ
30. СОУС СЕЛЬДЕРЕЕВЫЙ
31. СОУС ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
32. САЛАТ БАНАНОВО-СЕЛЬДЕРЕЕВЫЙ
33. ДЕСЕРТ ИЗ КОМПОТА
34. ПЮРЕ ИЗ СУХОФРУКТОВ
35. ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК
36. ПЛЮШКА
37. ПИРОЖКИ С ИНДЕЙКОЙ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
38. ЦИКОРИЙ С КЭРОБОМ
39. ЧАЙ СО СПЕЦИЯМИ

ВВЕДЕНИЕ

В этой книге я хочу поделиться кулинарным опытом, который был накоплен в борьбе за своё здоровье. Если имеются заболевания ЖКТ, то правильно подобранные и приготовленные продукты способствуют выздоровлению.

Различные продукты, словно природная аптечка, содержат лекарства от многих болезней. Так, тыква имеет противовоспалительные свойства. Сельдерей известен своими антисептическими и иммуностимулирующими действиями. Фенхель обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами.

Хорошими лекарями являются специи, которые делают блюдо не только более пикантным, но и полезным, если придерживаться правила меры: куркума является антибактериальным средством, кардамон благотворно влияет на пищеварение, корица обладает противомикробным свойством, черный перец имеет бактерицидные действия, а лавровый лист повышает иммунитет.

Изучив свойства многих продуктов, я исключила из рациона ряд продуктов, которые нам не помощники, и стала готовить из тех, которые снижают воспалительный процесс и нормализуют деятельность пищеварительного тракта.

Как выяснилось, таких полезных продуктов много, и у каждого свой неповторимый вкус. Так что, есть из чего приготовить даже что-нибудь экзотическое.

По моему мнению, болезнь — не повод унывать и отчаиваться. Нужно просто пересмотреть своё отношение ко многим вещам — и это прежде всего питание, т.е. изменить свои вкусовые пристрастия и начать питаться по-другому.

Ориентируясь на рекомендации врача фитотерапевта, я выстроила целую систему питания, которая помогла справиться с недугом, значительно расширила мои гастрономические привычки и стала ступенькой к новому образу жизни.

МАСТЕР-КЛАСС

Идея рецептов–трансформеров, конечно, вы можете сказать «веет новизной», но здесь главное смело ею воспользоваться.

Принцип таких рецептов заключается в том, что приготовленное одно блюдо можно преобразовать в новое кушанье или использовать как ингредиент в другом. Такая кулинарная трансформация особенно актуальна когда плохое самочувствие, и стоять у плиты нет возможности, а нужно соблюдать лечебную диету, накормить семью, да к тому же ещё и друзья зашли в гости. Как тут всех накормить? Да, очень просто.

Так, к примеру, сварили мясной бульон. Далее вспоминаем историю про кашу из топора и приступаем к первой трансформации — классической.

Заправим бульон овощами, как вариант, тыквой, морковью, луком, добавим зелень и чуть-чуть специй, а от соли следует отказаться. Получился тыквенный суп, который, конечно, и так вкусно будет съесть, но мы проведём вторую трансформацию — пюрирование. Из тыквенного супа делаем суп-пюре или тыквенный соус к рисовой каше.

Есть ещё мясная трансформация. Мясо из бульона замечательно пойдёт к рисовой каше с тыквенным соусом, или можно порезать и сделать бутерброд, а если вы заранее замесили тесто, тогда приготовьте мясную начинку для пирожков к бульону.

В итоге получилось: супчик, суп-пюре, бульончик, соус, овощной гарнир и начинка для пирожков. Так сказать, и первое, и второе, и… компот. А всего лишь сварили мясной бульон и заправили его овощами.

А теперь давайте отправимся в мастерскую вкусного творчества и приступим к кулинарной импровизации, но прежде определимся с тем, что, во-первых, количество и набор продуктов может быть иным в зависимости от ваших предпочтений и наличия их в холодильнике. Причём, хочу отметить, что вкус блюда меняется от пропорционального соотношения продуктов и различного сочетания специй. Во-вторых, учитывайте время готовности каждого продукта, а в-третьих, активно используйте домашних, кухонных помощников (блендер, пароварку, хлебопечку и др.), ну и, конечно, всё нужно мыть и чистить.

ГОТОВЬТЕ С ФАНТАЗИЕЙ И КУШАЙТЕ С АППЕТИТОМ!