Оглавление

1. Правильное рациональное питание
2. Рациональные принципы питания
3. Нарушение питания
4. Питательные вещества
5. Белок
6. Жиры
7. Минералы
8. Сыроедение
9. Заключение

Как-то уж так складывалось во все времена, что питанию придавалось первостепенное значение в вопросах улучшения здоровья и долголетия. Ни по одному, пожалуй, аспекту не было «сломано столько копий», не предлагалось столько «верных» и «вернейших» советов, рекомендаций, как в вопросах питания.

Рациональные принципы питания

Следует подчеркнуть, что здесь не рассматриваются вопросы диеты при различных заболеваниях, а речь пойдет лишь о принципах питания — рационального (т. е. разумного), полноценного, полезного и приятного. Последнее, впрочем, понимаемое как полезное для здоровья, обычно и воспринимается психикой именно так. Как будет показано, этих принципов целесообразно придерживаться здоровому человеку, чтобы его здоровье было оптимальным возможно дольше, чтобы до преклонного возраста ничто, связанное с питанием, не обременяло человека. На первый взгляд вопрос о значении питания носит довольно общий характер. Однако подробное рассмотрение значения пищи для здоровья показывает ее важность в первую очередь для состояния нервной системы.

Действительно, самым чутким реагентом на любые отклонения в организме является нервная система. Какое-то неопределенное и притом относительно длительное время проходит, пока разовьются болезненные изменения в других органах. Например, при неритмичном питании в периоды голодания, когда в крови уменьшается количество сахара, снижается в первую очередь умственная работоспособность, появляются головные боли, апатия, вялость. Все это в конечном счете вызывает к действию регулирующие механизмы для увеличения количества глюкозы в крови. Однако если такие эпизоды будут повторяться относительно часто, функциональное состояние нервной системы ухудшается, снижается и регулирующая, и управляющая ее роль в организме.

На памяти людей среднего возраста и даже относительно молодых живы категоричные утверждения диететики недавнего прошлого:

— нельзя есть жирные животные продукты (люди искали обезжиренное мясо);

— животное масло есть нельзя, ибо разовьется склероз (граждане, по крайней мере доверчивая часть их, с опаской и даже отвращением начинали смотреть на этот ценный продукт питания);

— нельзя есть яйца — это ведет к склерозу;

— сахар страшнее рака (и резко сокращалось потребление сахара);

— меньше ешь хлеба и картофеля! — это ведет к излишней полноте.

По прошествии некоторого времени на многие из этих утверждений «начинают посматривать искоса» или вообще от них отказываются. Так были реабилитированы масло, яйца, животные жиры.

В чем здесь дело? Конечно, важность питания безотносительна. Немецкая поговорка утверждает, что человек есть то, что он ест. Это понятно всем. И вместе с тем многовековые традиции человека, особенно в цивилизованном обществе с сотворенным этим обществом искусством кухни, внесли много сбивающих с толку рекомендаций, обычаев и привычек питания, подчас же не соответствующих насущным потребностям организма. Не зря другая древняя поговорка, на этот раз арабская, считает, что злейший враг здоровья — хороший повар.

Нарушение питания

Организм человека и животного характеризуется постоянно происходящим в нем обмене веществ. В процессе жизнедеятельности клетки потребляют питательные вещества. Часть из них идет на энергетические затраты, остальное — на строительство новых клеток, «ремонт» молекул, составляющих структуру клетки. В этом и есть насущные потребности организма. Человеку, выполняющему большую работу, требующую значительных энергетических затрат, или находящемуся в процессе роста, необходимо повышенное количество питательных веществ, и наоборот, пожилому или старому человеку, а также оказывающемуся в условиях пониженного двигательного режима питательных веществ требуется меньше. Таково основное правило сбалансированного питания в отношении количества потребляемых питательных веществ. Нарушение его (и недостаток, и избыток питания) пагубно отражается на состоянии здоровья.

Важно отметить, что нарушение питания может сказаться на развитии человека еще в эмбриональном периоде. Как известно, природа достаточно позаботилась, чтобы максимально защитить организмы в период их внутриутробного развития от вредных влияний недостатка питания матери. И действительно, при неблагоприятных условиях питания беременной женщины, когда она значительно худеет сама, плод развивается в общем удовлетворительно за счет тканевых ресурсов матери. Из ее костей, зубов интенсивно вымывается кальций и идет на построение скелета плода. Внешне же с новорожденным ребенком все обстоит как будто благополучно. Вместе с тем экспериментальными исследованиями установлено, что недостаточное питание беременных самок животных неблагоприятно отражается на развитии мозга детенышей, у которых к тому же и масса головного мозга несколько понижается. Исследования показывают, что недостаток питания влияет на психофизиологическое развитие ребенка и после рождения, о чем мы говорили выше. Недостаточность питания может сказаться в последующем на всей жизни человека в виде модификации его поведения, социально менее адаптированного, обусловить повышенную ранимость нервной системы.

Избыточное снабжение питательными веществами также может неблагоприятно проявляться уже в период внутриутробного развития. Например, при заболевании матери сахарным диабетом, когда у нее в крови значительно повышено содержание сахара, одного из важнейших питательных веществ, у плода также обнаруживается повышенное ого количество.

При этом часто может быть родовая травма, так как масса плода к моменту рождения значительно превышает нормальные величины, что затрудняет прохождение его по родовым путям матери и сам акт рождения; следует отметить, что в подобных случаях резко увеличивается и частота врожденных уродств.

О значении баланса поступления в организм пищевых веществ и расходования энергии каждый человек должен помнить всегда, всю жизнь; к этому следует приучать и детей. Существует такое понятие, как калорийность пищевых продуктов. Одно время считалось, что можно за счет калорий, имеющихся, например, в сахаре, сбалансировать пищевой рацион, в котором недостает жиров и т. д. Это оказалось далеко не так, однако, какое примерно количество калорий человек употребил с едой, полезно учитывать. Соответствующие таблицы можно найти в любой из многочисленных книг по рациональному питанию.

При обычной физической загруженности значительная часть калорий идет на покрытие расходов механической и тепловой энергии. Если уменьшить физическую нагрузку, то расход энергии сократится, однако человек будет по-прежнему употреблять такое же количество пищи, и избыток его, естественно, будет откладываться в виде жира. В подавляющем большинстве случаев ожирение, с которым связывают в последнее время многие обменные, сердечнососудистые заболевания и пр., возникают потому, что человек потребляет больше, чем расходует. Особенно рельефно проявляется это на фоне участившейся в современном мире гипокинезии.

Важно отметить, что походы в субботние или воскресные дни за город — на лыжах или на пляж — недостаточны для компенсации недельного двигательного дефицита, особенно в отношении соблюдения баланса получаемых и расходуемых калорий.

Современному человеку при этом, как считают некоторые исследователи, «медвежью» услугу оказывает природа. Да, та самая природа, в которой по общепризнанным представлениям все целесообразно. Дело в том, что пищевые привычки, строение органов пищеварения формируются у каждого вида животных миллионы лет. В ранней истории человека повседневной, трудно решаемой заботой было стремление обеспечить себя питанием. В условиях постоянной неуверенности, добудет ли он пищу достаточно скоро и хватит ли ее, человек ел всегда по возможности впрок и все органы пищеварения «отработаны» у него в соответствии с этой потребностью. Последние тысячелетия резко изменили характер жизни в этом отношении, но не могли, естественно, отразиться на анатомии желудка и кишечника. По-прежнему, сытый желудок означает, что человек наелся впрок, на относительно долгое время вперед, однако при сложившихся ритмах питания пища вновь поступает в желудок — и опять с запасом! В конце концов это способствует избыточной полноте, так как каждый «впрок» должен быть усвоен и отложен где-либо в организме.

Каков же практический совет с учетом всего вышесказанного? Этот совет прост — каждому человеку, не обязательно взвешиваясь на весах, надо следить за своей массой по поясу своей одежды, по ремню брюк и т. д., что не сложно и достаточно точно. Похудание или избыточное увеличение массы быстро отражается на этом показателе. В этих случаях необходимо принимать определенные меры. При появляющейся избыточной полноте здорового человека можно посоветовать самое оптимальное — перенести акцент в питании на низкокалорийные продукты, сократив употребление высококалорийных продуктов. Простое уменьшение объема пищи осуществить обычно сложно, так как чувство насыщения, благодаря которому обычно человек прекращает еду, достигается при определенной степени растяжения стенок желудка пищевой массой. Итак, первое «золотое» правило рационального питания — соответствие потребляемых с пищей калорий с расходуемыми.

Питательные вещества

Основные питательные вещества, из которых состоят продукты питания — белки, жиры, углеводы, минеральные соли (кальций, натрий, калий и др.)» микроэлементы (железо, литий, марганец, свинец и др.) и витамины. Организму нужны все питательные вещества примерно в равной степени. Наиболее полно требование полноценного качественного состава пищи удовлетворяется при максимальном разнообразии ее — второе «золотое» правило рационального питания.

В процессе эволюции все живые организмы вырабатывали у себя способность быть менее зависимыми от окружающей среды. В отношении питания это выражалось в том, что процессы обмена стали приспосабливаться к тому, чтобы в максимально большей степени можно было недостаток каких-то ингредиентов питания компенсировать другими. Так, при недостатке в пище жиров они в организме могут образовываться из углеводов, углеводы могут синтезироваться из аминокислот, входящих в состав белка. Некоторые витамины организм может синтезировать сам. Так, известно, что в значительной части местом их образования является кишечник, в котором эту функцию выполняют находящиеся там микробы. Было обнаружено, что, если длительно лечить какие-либо заболевания сульфаниламидами, в организме развивается витаминная недостаточность вследствие уничтожения этими препаратами заодно и полезных витаминсинтезирующих бактерий.

При всем этом имеется любопытная деталь. Эта выработка умения синтезировать витамины собственными силами не коснулась витамина С. Никто не знает, как и почему это произошло. По-видимому, этот витамин был достаточно распространен в местах жизни первобытного человека или его предков — ведь они жили в вечнозеленых лесах — неисчерпаемых кладовых этого вещества и могли спокойно обходиться без нужды вырабатывать (в процессе естественного отбора) способность к его синтезу. Как бы то ни было, но вот только два представителя животного мира — человек и морская свинка — утеряли это качество. Как считают ученые, был утерян ген, контролирующий синтез витамина С. Поскольку его расход в обменных процессах высок, запасы быстро иссякают в случае прекращения постоянного пополнения с пищей. Особенно остро этот вопрос встает весной и в начале лета, когда в сохранившихся овощах и фруктах содержание витамина С снижается.

Несмотря на высокую специфичность витаминов при участии в определенных обменных процессах, имеются данные, сравнительно недавно казавшиеся невероятными, о способности к некоторой взаимозаменяемости витаминов, т. е. какое-то время недостаток одного витамина организм может компенсировать избытком другого.

Белок

Основу тела клетки составляют белки. Это определяет необходимость поступления белковых веществ в организм для возмещения распадающихся в процессе обменных реакций белковых структур и строительства новых. Различают животные и растительные белки, которые не равноценны. Животные белки содержат наиболее полный комплекс аминокислот, в том числе такие, которые являются незаменимыми. Организм не может синтезировать незаменимые аминокислоты из других аминокислот, требуется постоянное поступление их извне. Только из полного набора аминокислот, получающегося при расщеплении поступившего с пищей белка, организм может производить синтез собственных белков. Поэтому, хотя, например, в некоторых бобовых растениях содержание белка не ниже, чем в мясе, этот белок не представляет столь большой ценности, так как не содержит всех аминокислот.

Необходимо отметить, что белок в организме не может синтезироваться из углеводов и жиров. Поэтому ограничивать в питании белок не рекомендуется.

Важным условием нормального функционирования желудочно-кишечного тракта является соблюдение режима питания — третье «золотое» правило рационального питания. Пища должна приниматься в относительно определенное время. Люди, питающиеся нерегулярно, впопыхах, между прочими делами, фигурально говоря, своими зубами роют собственную могилу. При таком неустойчивом режиме съедается обычно значительно больше требуемого количества пищи. При этом желудок, находящийся под диафрагмой, заметно увеличивается, давит на сердце, затрудняя его деятельность. Кроме того, железы желудка работают с перенапряжением, выделяя значительно больше, чем обычно, желудочного сока, что может привести к их функциональной недостаточности. В кровь поступают одновременно значительно большие количества питательных веществ, и ферментные системы организма, осуществляющие утилизацию, тоже работают с перенапряжением.

Характер деятельности желудочно-кишечного тракта и ферментных систем крови принимает сугубо авральный, «штурмовой» характер — в худшем значении этого слова.

Жиры

Совсем недавно в медико-биологических науках существовало мнение, что причиной распространения атеросклероза, «болезни нашего века», являются жиры и жироподобные вещества в продуктах питания. После работ выдающегося патолога Н. Н. Аничкова просвещенный мир вздохнул — причина атеросклероза ясна, а значит и понятными стали способы борьбы. Суть опытов сводилась к тому, что кроликов, грызунов, по своей природе привыкших грызть травку, морковку и т. п., стали усиленно кормить непривычным холестерином (жироподобное вещество), о существовании которого они до того вряд ли и знали. В результате у них в кровеносных сосудах нашли типичные для атеросклероза изменения, резко ухудшающие кровоснабжение органов и тканей. После этого стали усиленно избегать всех жироподобных продуктов животного происхождения. Между тем дальнейшие исследования показали, что у жителей степных районов, занимающихся скотоводством и потребляющих большие количества хорошо усваивающихся животных жиров, атеросклеротические изменения в сосудах были весьма умеренными. Далее было показано, что дело не только в этих жироподобных веществах пищи, но и в соотношении, какое имеется между различными ингредиентами пищи, и в общей калорийности пищи соотносительно с энергетическими затратами.

В США лет 30 назад пережила триумф книга, популяризовавшая диету доктора Стилла, гарантировавшая быстрое и довольно бесхлопотное снижение массы тела. Книга выдержала несколько изданий, с общим тиражом более 5 млн. экземпляров. Доктор Стилл, памятуя о сильном «жирогенном» действии углеводов, исключил их из диеты. У придерживающихся этой диеты масса тела действительно снижалась, но вместе с этим у них резко вырастало содержание холестерина в крови. А это уже нежелательно, так как известно, что при высоком уровне холестерина проявления атеросклероза более выражены. Таким образом, исключение из диеты углеводов оказывается вредным для здоровья.