Главной особенностью камаиритя является то, что он не подвергается паровой обработке, что позволяет избежать характерной горечи, присущей многим японским чаям. Вместо этого, после короткой сушки, листья чая обжариваются на железных сковородах при температуре, достигающей 300° C.
Гэммайтя заваривается кипящей водой, и, в отличие от большинства других чаёв, он обладает определённой энергетической ценностью. К примеру, одна кружка, для которой используется примерно 2 грамма заварки, содержит всего около 1 калории и 0,03 грамма жира.
В то время как обычные зелёные чаи подвергаются лишь минимальной ферментации, гоиситя проходит две стадии: аэробное окисление и анаэробную ферментацию.
Гоиситя («чай камней для игры Го») представляет собой уникальный японский постферментированный чай, который производится в небольшом посёлке Отоё, расположенном в префектуре Коти на острове Сикоку.
Авабантя (что переводится как «чай из Ава», представляет собой уникальный японский постферментированный чай, который производится в префектуре Токусима на острове Сикоку. Этот чай можно рассматривать как подвид более известного зелёного чая бантя,
