Тесто, паста, базовые соусы и заготовки, которые экономят время и делают вкус по-итальянски узнаваемым.
Рецепт 001. Тесто для пиццы по-неаполитански (домашнее)
Время: 20 мин + расстойка 6—24 ч
Выход: 2 пиццы 30 см
Ингредиенты:
• мука пшеничная 500 г
• вода 325 мл (комнатной температуры)
• соль 10 г
• дрожжи сухие 1—2 г (или свежие 3—5 г)
• оливковое масло 1 ст. л. (по желанию)
Шаги:
1. Смешайте воду и дрожжи, затем добавьте 2/3 муки и перемешайте.
2. Добавьте соль, оставшуюся муку и замесите гладкое эластичное тесто 8—10 минут (в конце можно добавить масло).
3. Накройте и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
4. Разделите на 2 шара, уложите в контейнеры, дайте расстояться 4—12 часов (можно в холодильнике 12—24 часа).
5. Перед выпечкой согрейте тесто 60 минут, растяните руками, добавьте соус и начинку, выпекайте при максимальной температуре 7—10 минут.
Хранение: Тесто: в холодильнике до 48 часов. Сформированные шары можно заморозить до 2 месяцев.
Заметка: Чем дольше расстойка, тем вкус и структура лучше. Не раскатывайте скалкой, чтобы сохранить пузырьки.
Рецепт 002. Быстрое тесто для пиццы (за 60 минут)
Время: 15 мин + расстойка 45 мин
Выход: 2 пиццы 30 см
Ингредиенты:
• мука 500 г
• вода теплая 300 мл
• дрожжи сухие 7 г
• соль 10 г
• сахар 1 ч. л.
• оливковое масло 2 ст. л.
Шаги:
1. Смешайте теплую воду, дрожжи и сахар, оставьте на 5—7 минут.
2. Добавьте
... 
