Ирина Фалькао

GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены

Шрифты предоставлены компанией «ПараТайп»

Дизайн Роман Хапилин

© Ирина Фалькао, 2019

GostoBar — настоящий ресторан у вас в кармане!

Более 300 рецептов со всего мира для создания радостной атмосферы в семье, поддержания красоты и здоровья.

Удобный планировщик меню на неделю, лучшие рецепты Франции, Италии, Мексики, Бразилии, Азии, России и Америки.

Полезные советы, рецепты веганских блюд и познавательные факты из истории.

Кулинарная книга молодой жены — незаменимый помощник начинающим хозяйкам, которые хотят радовать мужа чем-то новеньким не только в постели, но и на кухне!

16+

ISBN 978-5-4496-2159-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Оглавление

1. GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены
2. Счастья вам, девочки!
3. Из блокнота умной жены
4. Старинный американский рецепт кетчупа
5. Капустный салат KFC «Коул слоу»
6. Маринованные огурчики для сэндвичей
7. Булочки для гамбургеров с картофельным пюре
8. Кисло-сладкий соус чили
9. Быстрые закуски для вечеринки
10. Быстрый мексиканский суп с лавашом
11. Куриный попкорн «Острые поцелуйчики»
12. Бразильские десерты в стаканах
    1. Мороженое с манго и маракуей
    2. Жареные бананы с корицей
    3. Десерт с вафлями и бананом
    4. Десерт Бейжиньос (поцелуйчики) — белые шарики с кокосовым вкусом
    5. Арбузный шот-десерт
    6. Клубничное мороженое
13. Кухонные лайфхаки хорошей хозяйки
    1. Как сохранить куриные яйца до зимы?
14. Что приготовить на фуршет?
    1. 24 вдохновляющих идеи
15. 6 лучших наполнителей для сэндвичей
    1. Идеи для быстрого завтрака
    2. Наполнитель для бутербродов «крем-сыр»
    3. Сэндвич с арахисом и творогом
    4. Сэндвич с душистым перцем
    5. Наполнитель «Сыр с колбасой»
    6. Сэндвич с беконом и сыром
    7. Открытые сэндвичи с авокадо — классика жанра!
16. Умопомрачительная сладкая пицца
    1. Шоколад и ягоды
    2. Попробуйте с базиликом!
    3. Аннас, корица и сыр
17. Польский пирог Карпатка
18. Понедельник- день французской кухни
    1. Рататуй «Настроение»
    2. Луковый суп с гренками
    3. Десерт макарон
    4. Воздушные краффины
    5. Куриная фуа-гра
    6. Картофельный гратен {тартифлет}
    7. Банановый мусс
    8. Соленый кофе по-французски
    9. Домашний майонез
    10. Салат «Нисуаз с тунцом»
    11. Пирожное «лава кейк» [шоколадный фондан]
    12. Сырное фондю
    13. Вкуснейшие французские эклеры
    14. Советские эклеры по ГОСТу
    15. Французский батон с сыром
    16. Ну что, по коктейльчику?
        1. French connection
        2. Мимоза
        3. French 75
        4. Кир
    17. Рецепты легендарного Поля Бокюза
    18. Конфитюр из томатов
    19. Лепешки с начинкой «убей голод»
    20. Суп-пюре из брокколи с гренками
19. Вторник- итальянский день
    1. Хрустящая Чиабата
    2. Ликер Лимончелло
    3. Итальянский омлет фриттата
    4. Галета с кабачками
    5. Перец фаршированный сыром и ветчиной
    6. Томатно-картофельный суп-пюре
    7. Паста с луковым джемом
    8. Торт Тирамису без яиц и запекания
    9. Панакотта
       1. Памятка о наполнителях для различных типов пицц
    10. Салат Капрезе
    11. Генуэзский песто (рецепт 1863 года)
    12. Фокачча с оливками, томатами и розмарином
    13. Готовим лазанью по рецепту 1692 года
        1. Классический рецепт
    14. Бутербродная паста из маслин
    15. Пряный соус из помидоров и базилика
    16. Яйца Бенедикт
20. Быстрые закуски для веганов
    1. Вегетарианские котлеты из картофеля, моркови и гороха
    2. Жареные баклажаны с грецкими орехами и гранатом
    3. Вегетарианский винегрет
    4. Веганские овощные чипсы
    5. Пикантный капустный салат с чесноком
    6. Испанский гаспачо
    7. Перец, фаршированный баклажаном
    8. Веганские трюфели с авокадо и кокосом
    9. Замороженные бананы в шоколаде
    10. Блюда с семенами чиа
        1. Пудинг с семенами чиа
        2. Фруктовый салат с чиа
        3. Фруктово-ягодное пюре с чиа
        4. Диетические хлебцы с чиа
        5. Фруктовый лёд с чиа
    11. О пользе сыроедениия
        1. 4 лучших детокс-смузи
        2. Клубничный смузи
        3. Черничный смузи
        4. Оранжевый смузи
        5. Зеленый смузи
    12. 3 веганских рецепта из свеклы
        1. 1. Очищающий сок из свежей свеклы
        2. 2. Свекольные котлеты
        3. 3. Свекольное пюре с чесноком
    13. 4 самых полезных семян (натуральные витамины)
        1. Семена чиа
        2. Льняное семя
        3. Семена подсолнечника
        4. Тыквенные семечки
    14. 20 самых вкусных салатов
        1. Летний салат из фасоли, яблок и помидоров
        2. Русский свекольный салат
        3. Кобб Салат
        4. Салат «Черчиль»
        5. Салат со сладким картофелем, оливками и гуакамоле
        6. Гурме-салат из манго, киви и авокадо
        7. Салат «Цезарь»
        8. Салат «Рина Зеленая»
        9. Салат из фасоли с гренками и чесноком
        10. Перуанский горячий салат Ломо Салтадо
        11. Смузи-салат с папайей
        12. Лионский салат с яйцом-пашот, беконом и гренками
        13. Белковый салат с киноа, авокадо и яйцом
        14. Салат с креветками и помидором
        15. Салат Джейми Оливера с апельсином и пармезаном
        16. Салат с манго и черным рисом
        17. Салат с цукини и курицей
    15. «Первобытный» кекс Палео с авокадо, бананом и лимоном
        1. Авокадо для похудения и красивой кожи
21. Среда — день американской кухни
    1. Брауни за 25 минут
    2. Стейк Вагю с карамельным луком и соусом из красного вина
    3. Карамельный лук в вине
    4. Мясной хлеб с яйцом {Митлоф}
    5. Маринованные квадратные стейки
    6. Свиной хлеб с шалфеем
    7. Мясные шашлычки в кунжуте
    8. Картофель «Айдахо» с тимьяном
    9. Морковные капкейки с апельсиновой начинкой и сырным кремом
    10. Куриная грудка Виатрикс в горчичном соусе
    11. Митболы, запеченные с сыром
    12. Быстрый банановый чизкейк
    13. Картофельные конфеты
    14. Техасские вафли {рецепт 1911 года}
    15. Австралийский торт «Роки Роуд» без выпечки
    16. Бабушкино пралине (Базовый американский рецепт)
    17. Тыквенно-творожная запеканка {рецепт штата Миссури}
    18. Любимый сливовый пирог американок
    19. Cалат из цукини с невероятным вкусом
    20. Легкое арбузное вино за 3 дня
        1. Гадание на арбузе
    21. Создайте веселый фруктовый салат
22. 10 лучших тортов мира
    1. Универсальный крем для тортов и капкейков
    2. Торт Наполеон
    3. Шварцвальдский вишневый торт «Чёрный лес»
    4. Торт «Павлова»
    5. Венгерский торт Эстерхази
    6. Торт-спонж «Аляска»
    7. Слоеный торт «Зебра»
    8. Морковный торт
    9. Блинный торт «Французский крепвиль»
    10. Венский торт «Захер»
    11. Торт-сюрприз «Красный бархат»
23. Четверг — день бразильской кухни
    1. Куриные крокеты «Кошинья»
    2. Креветки с капустой
    3. Суп «Калдиньо»
    4. Тыквенное пюре с сыром и чесноком
    5. Акараже — бразильский национальный «бургер»
    6. Быстрая курица с сыром Пармезан
    7. Ароматный гороховый суп с колбасой
    8. Десерты Пасокита и Кроканте
       1. Пасокита
       2. Кроканте
       3. Десерт «Ромео и Джульетта»
       4. Классический пирог «Лимонник»
    9. Пирожное «Бригадейро»
    10. Коктейль «Капиринья»
    11. Манго-соус к мясу
        1. Бразильский маринад для шашлыка
    12. Жареные бананы с корицей
    13. Кукурузная каша канжика
    14. Кукурузный пирог
    15. Пирог из сладкого картофеля
    16. Кускус «Паулиста»
    17. Креветки в тыкве Золушки «Камарао на моранга»
    18. Мороженое из авокадо
    19. Арахисовое мороженое
    20. Салат с манго и авокадо
    21. Мясные крокеты с сыром во фритюре
    22. Картофельно-мясная запеканка «эскондидиньо»
    23. Ананасовое вино
    24. Готовим печенье с королевской глазурью
        1. Базовый рецепт печенья
        2. Как приготовить айсинг?
        3. Ещё один рецепт печенья
24. Мексиканская вечеринка!
    1. Чипсы с сальсой и гуакамоле
       1. Гуакамоле
       2. Сальсу
       3. Кукуруза-гриль с сыром и перчиком
       4. Мексиканские такос
       5. Восхитительное буррито
25. Устройте бургер-вечеринку!
    1. Сладкие бургеры
    2. Бургер с креветками и авокадо
    3. Бургер со сладким картофелем и яблоками
    4. Курино-яблочный бургер
    5. Махи-махи бургер
    6. Мексиканские бургеры
    7. Самый популярный рецепт Concha Burger
    8. 8 соусов для закусок на основе кетчупа
       1. Японский кисло-сладкий соус
       2. Томатно-майонезный соус с маринованными огурчиками
       3. Китайский кисло-сладкий соус с апельсином и имбирем
       4. Сырно-томатный соус
       5. Черничный соус барбекю
       6. Медово-томатный маринад для курицы на гриле
       7. Томатно-острый соус для свинины
       8. Коктейльный соус для морепродуктов
26. Пятница — лень азиатской кухни
    1. Тайский Том-ям
    2. Малазийский рис Наси Лемак
    3. Китайская курица «Гунбао»
    4. Индонезийский суп «Сото Айям»
    5. Индийская курица Тикка Масала
    6. Курица в мёде и соусе терияки
    7. Говядина по-тайски в устричном соусе
    8. Говядина реже ранданг из Суматры
    9. Стир-фрай с креветками и овощами
    10. Вьетнамский суп Фо бо
    11. Корейская закуска кимчи
    12. Японский ролл-омлет бенто
    13. Лунные пряники Юэбины
27. Суббота- день русской кухни
    1. Трехслойная кулебяка с мясом и яйцами
    2. «Рецепты наших мам»
       1. Фаршированные яйца
       2. Сырные «мандаринки»
       3. Кабачковые оладья
       4. Печеные яблочки
    3. Печеночный торт
    4. Восхитительная сборная солянка по ГОСТу
    5. Салат «Мимоза»
    6. Лучшее тесто для пельменей, мантов, чебуреков и вареников
    7. Печем воздушные блинчики
       1. Еще один хороший рецепт блинчиков
    8. Медовые пряники
    9. Аджика с кинзой
    10. Бабушкины пирожки
    11. Натуральный домашний сыр
    12. Виноградное вино
    13. 10 вкусных салатов для праздничного стола
        1. 1. Салат с изюмом и орехами
        2. 2. «Нежность»
        3. 3. «Любовная нега»
        4. 4. «Привет из лета»
        5. 5. «Зеленый»
        6. 6. «Пикантный»
        7. 7. «Восток»
        8. 8. «Сельдь по-бородински»
        9. 9. Салат с шампиньонами
        10. 10. «Одуванчик»
    14. Шоколадная колбаса
28. Воскресенье — день восточной кухни
    1. Фалафель
    2. Закуска из баклажанов «Баба гануш»
    3. Классический люля-кебаб
    4. Марокканские пирожки с морковью и горохом
    5. Ливанские киби
    6. Классический хумус «Завтрак фараонов»
    7. Турецкий десерт Катаифи {Волосы ангела}
    8. Басбуса
    9. Ливанский салат Фатуш с лавашом
    10. Классическая шаурма с курицей
    11. Хачапури по-аджарски без дрожжей
    12. Хачапури с дрожжами (рецепт шеф-повара кавказского ресторана)

Счастья вам, девочки!

Я начала писать эту книгу для себя, коллекционируя интересные рецепты, которые нравились мужу. Как любой женщине, начинающей свою семейную жизнь, мне хотелось удивлять супруга ежедневно, выставляя на стол аппетитные тарталетки, запеканки, супчики и стейки.

Наверное, я никогда до этого не готовила там много и часто! Пришлось постигать кулинарную науку заново, осваивать рецепты тортов, салатов и даже печь домашний хлеб. Мужчины, безусловно, любят, когда женщина умеет готовить. Разве может быть что-то вкуснее еды, приготовленной с любовью?

Мы часто бываем в ресторанах и кафе, пробуем новые блюда, но в конце муж все равно говорит, что мои блюда ему нравятся больше. Он часто просит, например, приготовить обычный домашний бургер с соусом айоли. Кажется, проще простого, но на поиск этого рецепта я потратила две недели. И так почти с каждым рецептом.

Чтобы упростить себе жизнь, я придумала эту книгу. Открываю ее и могу запросто сделать фуршет для вечеринки, придумать блюда для пикника или романтического ужина. Мой персональный ресторан, а точнее Гостобар, всегда со мной!

Если эта книга упростит и вашу семейную жизнь, раскрасит ее яркими красками и наполнит вкусом, я буду безмерно счастлива!

Обнимаю, будьте счастливы и наслаждайтесь жизнью!

Ирина Андреева Фалькао,

журналист, писатель, исследователь

Из блокнота умной жены

Иногда на кухне нужно поддержать разговор с гостями и супругом, вот почему я приведу вам некоторые интересные факты о продуктах, которые вы могли не знать или уже забыли. Вы можете найти еще больше необычных историй, чтобы развлечь друзей не только вкусным ужином, но и познавательной беседой!

Например, занемели вы, что самый популярный овощ на планете — помидор — долгое время считался несъедобным и даже ядовитым.

В Европе томат разводили как декоративное растение. Ацтеки использовали его сок для лечения насморка и глазного бельма. Удивительно, но целебные свойства томатов повышаются, если их сварить.

Натуральная томатная паста с добавлением растительного масла оказывает на организм очищающее и тонизирующее действие. А витамины С, К, бета-каротин и кальций, содержащиеся в овоще, усваиваются быстрее.

Старинный американский рецепт кетчупа

Этот рецепт кетчупа взят из газеты, изданной в 1801 году.

Позднее в соус стали добавлять три столовых ложки разведенного в воде крахмала. Он придает кетчупу однородность и густоту.

Однако мы считаем, что в первоначальном варианте кетчуп вкуснее и полезнее. Попробуйте приготовить его дома, без химикатов и консервантов!

Вам потребуется:

24 спелых помидора средней величины

1 мелко нарезанный перец чили

1 мелко нарезанный сладкий перец красного цвета

2 мелко нарезанных луковицы средней величины

полтора стакана уксуса

полтора стакана сахара

полтора стакана соли

пол чайной ложки порошка гвоздики

пол чайной ложки корицы

пол чайной ложки душистого перца

полторы чайных ложки горчицы

пол чайной ложки красного молотого перца

Приготовление:

Проварите на медленном огне томаты, лук и сладкий перец до консистенции пюре.

Процедите через дуршлаг в чистую кастрюлю.

В пюре добавьте остальные специи и варите до загустения.

Затем перелейте в банки.

Это полезно знать

В Европе название «помидор» этой ягоде дали итальянцы: pomo d’oro — «золотое яблоко».

Овощ полезно есть тем, кто имеет проблемы с сердцем, почками, сосудами, лишний вес.

Кетчуп придумали китайцы

Широкую популярность этот соус получил после выхода в свет книги рецептов Мэри Рэндольф «Домохозяйка из Вирджинии» в 1824 году. Затем его успешно использовал концерн Heinz, который по сей день остается лидером номер один по производству соусов в мире. Однако изначально американцы привезли кетчуп из Европы, а те в свою очередь позаимствовали рецепт у… китайцев. В XVIII веке кетчуп готовили из анчоусов, грибов, оливок и фасоли. Вместо сока томатов в него добавляли рыбный рассол, чеснок и вино. Подобный соус оказался не по карману практичным и прижимистым европейцам, поэтому они изменили его ингредиенты, а вот название «катчоп» (что означало «рыбный соус») оставили.

Капустный салат KFC «Коул слоу»

Этот простой и изысканный салат был придуман древеримскими легионерами, во время экспансии в Европу. Его название — голландское. «Куусла» в переводе означает «капустный салат». Впоследствии рецепт использовали создатели американской сети фаст-фуда, благодаря чему о Коул Слоу узнал весь мир. Помимо лука в состав салата могут входить свежие яблоки, майонез, ананасы, чеснок, ветчина, виноград, сыр, болгарский перец. Выбирайте собственный вариант! Ну а мы предлагаем вам базовый, классический рецепт.

Вам потребуется:

8 чашек хорошо нарезанной кубиками капусты (примерно 1 средний качан)

четверть чашки нарезанной моркови

2 столовые ложки измельченного лука

треть чашки сахара

полчайной ложки соли

1/8 чайной ложки перца

1/4 чашки молока

1/2 чашки майонеза

1/4 чашки пахты (обезжиренных сливок)

Полторы столовой ложки белого уксуса

1/2 столовой ложки лимонного сока

Приготовление:

Капуста и морковь должны быть мелко порезаны.

Высыпьте смесь капусты и моркови в большую миску и смешайте с нарезанным луком.

Хорошо перемешайте остальные ингредиенты до получения однородной массы.

Вылейте на овощи эту смесь и хорошо перемешайте.

Прикройте миску и заморозьте на несколько часов или на целую ночь перед тем как подать на стол.

Примечание:

Чашки» здесь — примерная мера объема, показывающая пропорции ингредиентов.

Это может быть небольшой 100–150-граммовый стакан, например.

Маринованные огурчики для сэндвичей

Потребуется:

3 средних огурца с кожицей, тонко нарезанные

3 очищенных луковицы, тонко нарезанных

50 гр яблочного уксуса

2–3 столовых ложки меда

1 ч.л. семян сельдерея

1 ч.л. горчичного семени

1 ч.л. смеси различных сухих трав, которые вы любите (укроп, базилик, петрушка, орегано…)

1/2 ч.л. куркумы

щепотка кайенского перца или стручок перца чили

поваренная соль

Приготовление:

Сложите огурцы и лук слоями в большое блюдо. Щедро посыпьте каждый слой солью. Накройте и поставьте в холодильник на ночь. Следующим утром тщательно промойте огурцы и лук под холодной водой. Процедите. Положите мед, уксус и специи в кастрюлю. Доведите до кипения. Добавьте огурцы и лук и снова доведите до кипения. Тут же переложите в горячую стерилизованную стеклянную банку (1 литр), наполнив ее так, чтобы сверху оставалось 1,5–2 см. Плотно запечатайте и храните в прохладном месте. Дайте постоять огурчикам как минимум неделю до использования.

Интересный факт!

Внутри огурца — «живая вода»

Между прочим, огурцу уже 6 тысяч лет! Его родина — Индия, где он до сих пор растет как дикорастущая трава. Древние люди сравнивали его с мужским детородным органом из-за схожести формы и наличия внутри огромного количества семян.

95% огурца — это структурированная вода, которая, в отличие от магазинной, не несет в себе никакой энергетической информации. Она абсолютно чиста и способна излечивать многие болезни. Такую воду еще называют эликсиром жизни и долголетия.

Получить ее дома довольно просто: заморозьте пластиковую бутылку с водой, а после оттаивания слейте ту часть, которая не имеет примесей.

Пейте талую воду каждый день натощак, чтобы омолодиться и очистить организм от шлаков. Или ешьте свежие огурчики!

Булочки для гамбургеров с картофельным пюре

Ингредиенты:

650 граммов пшеничной муки

Пакет «быстрых» дрожжей —

10 граммов

370 граммов теплой воды

100 граммов свежего картофельного пюре

80 граммов сливочного масла

40 граммов сахара

1 куриное яйцо

10 граммов соли

кунжут или мак для украшения

Приготовление:

В одной миске смешайте половину муки, дрожжи и соль, в другой — картофельное пюре, сахар, воду, яйцо и растопленное сливочное масло. Затем влейте картофельном-яичную смесь в муку и перемешайте вcе вместе. Когда масса станет однородной, добавляйте оставшуюся муку до тех пор пока не получится гладкое тесто, которое легко скатать в шар. При необходимости добавьте еще муки. Полученное тесто поставьте в холодильник на 2–4 часа, оно увеличится в объеме. Перед выпечкой дайте ему постоять при комнатной температуре 10 минут. Скатайте шарики диаметром 3–4 сантиметра, немного cплюсните их, посыпьте маком или кунжутом, выложите на присыпанный мукой противень и оставьте на полчаса расстаиваться. Выпекайте при температуре 200 градусов 15–20 минут. Когда остынут, разрежьте их пополам, положите внутрь майонез, котлету, сыр и зелень — гамбургеры готовы!

Интересный факт!

В календаре инков время измеряли с помощью картофеля

На варку картофеля уходил приблизительно один час. Поэтому в Перу говорили: прошло столько времени, сколько ушло бы на приготовление картофеля. Также инки верили, что картофель обладает душой и поклонялись ему. Клубни считались дорогим и желанным подарком.

Кисло-сладкий соус чили

Этот соус очень популярен в Азии, он отлично подходит к курице и мясу, с ним можно готовить супы и макароны

Внимание! в этом рецепте очень важно соблюдать точные пропорции продуктов. Если вам нужно уменьшить объем, поделите количество граммов на 2.

Вам потребуется:

200 гр перцев чили

350 гр сахара

250 гр воды

150 гр чеснока

50 гр уксуса

соль — по вкусу

Приготовление:

Влейте воду в сотейник, добавьте сахар и сварите густой сироп в течение 30—40 минут. Подливайте воду, если она выпарится. Затем добавьте перцы, чеснок, соль и уксус и варите еще 15–20 минут. Помните: чем дольше варится перец, тем острее получится соус. Острота соуса снижается со временем. Если он получится уж очень жгучим, оставьте его в холодильнике на месяц–два и вкус заметно улучшится По вашему желанию в соус можно добавить сок лимона, черный перец, томаты.

Полезные советы:

Если вы съели слишком много жгучего перца, не пейте воду. Спастись от остроты поможет молоко, сметана или лимон.

Раздраженную перцем кожу промойте ледяной водой и смажьте растительным маслом.

Интересный факт!

Перец открыл Колумб

Днем рождения этого перца считают 15 января 1493 года. Именно тогда была сделана первая запись о нем в дневнике Христофора Колумба, который нашел жгучий плод на острове Гаити. Отведав острого соуса из рук местных аборигенов, мореплаватель привез семена в Испанию, где перец начали активно выращивать.

Прожорливая богиня стала собакой

Ацтеки верили, что богиней перца чили является Чантико — покровительница домашнего очага и огненных вулканов. Согласно легенде, после того, как во время поста прожорливая Чантико съела жареную рыбу с перцем чили, боги превратили ее в собаку.